浅谈磁场生化技术
磁场是种看不见摸不着的特殊物质。它不是由原子或分子组成的，而是客观存在的。
因此，暴露于不同渗透性()和电导率()不同的材料或生化样品中，会在样品内部产生小的“涡流”，使其物理化学参数或宏观上的参数发生改变。因此，只要样品具有不同的渗透性()和导电性()，在其他条件相同(包括磁场暴露时间)的情况下，培养/反应/处理的显著差异立即显现出来。
与超声波和微波相比，磁场效应是“温和的”，对生化样品或材料没有破坏作用。适用于纳米材料的发酵/培养/自组装。
与光和电场相比，磁场具有很强的穿透力，可以完全作用于固体和半固体样品，适用于生物化学样品或低渗透性材料。
例如，在磁场催化冷冻机中冷冻和解冻鱼糜的质量会发生什么变化?
磁场催化冷冻器设置的磁场参数:4 mT, 50Hz
实验对象和方法:在冷冻鱼糜的过程中施加交变磁场，将样品置于磁场催化冷冻箱中。对处理后的样品进行了理化性质的研究。
测试指标:温度曲线、融损率、保水率、质地、蛋白质稳定性、微观结构
结论:均匀交变磁场可提高冻融鱼糜的质量。具体来说，在样品中加入亚铁离子可以提高保水能力，减少水分损失。振荡磁场的应用提高了蛋白质的变性温度、焓值和稳定性，亚铁离子营养强化剂的加入增强了磁场对冻融过程的影响。形态学观察表明，在冻融过程中，亚铁离子和均匀磁场的结合显著影响了食糜的结构，使样品中的气孔减小。这些发现表明，由于电磁感应，亚铁离子诱导涡流或磁感应电流在振荡磁场。因此，在冻融过程中施加均匀度高的振荡磁场是微冻保存鱼糜的有效方法。
